Salade repas de quinoa et edamames

Une recette parfaite à préparer à l’avance pour les lunchs de la semaine ou un repas post-entraînement rapide!

Pour 4 portions

Ingrédients

• 250ml (1 tasse) de quinoa
• 250ml (1 tasse) d’edamames surgelées écossées
• 500ml (2 tasses) de tomates cerises coupées en deux
• 175ml (3/4 tasse) de fromage feta émietté
• 125ml (1/2 tasse) de graines de citrouille
• ½ oignon rouge haché
• 2 oignons verts ciselés
• 750ml (3 tasses) de roquette
• 75ml (1/3 tasse) de pesto
• Le jus d’un citron
• Sel et poivre

Préparation

1. Placer le quinoa avec 500ml (2 tasses) d’eau dans une casserole. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux. Cuire 10-15 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé.
2. Déposer les edamames dans un contenant allant au micro-ondes avec 1/4 tasse d’eau. Cuire 3 minutes ou jusqu’à ce que les edamames soient dégelés (Il est également possible de blanchir les edamames dans l’eau bouillante).
3. Dans un grand bol, combiner tous les légumes, le fromage, les graines de citrouille, le quinoa et les edamames (le quinoa peut être ajouté encore chaud pour une salade tiède ou laisser refroidir préalablement pour une version froide).
4. Mélanger le pesto et le jus du citron dans un petit bol.
5. Ajouter la vinaigrette dans la salade. Bien mélanger pour enrober tous les ingrédients. Saler et poivrer au gout.

Cette recette à base de protéines végétales fournit 24g de protéines par portion, ce qui en fait un repas complet et une bonne salade de récupération post-entraînement.